Butternut Squash

Butternut Squash

Today I tried another type of squash - the butternut squash. 
There are mainly two recipes that come up: roasted butternut squash and butternut squash soup. 
I divided the amount of flesh in two parts and made first the roasted squash and then the soup.


Ingredients for roasted butternut squash
1 butternut squash
butter, pepper, salt, olive oil
1 onion,
3 apples

Cut the neck from the bottom and peel each piece. Cut in halves. The thicker part contains a few seeds that are to be scraped out with a spoon. Cut further into dices. Peel and cut the apples and onion as well. Mix all with olive oil, salt and pepper. 
In a heat proven dish bake at 400 F until tender to the fork. Turn now and then. Top with butter when serving.

For the soup:
Chicken stock
nutmeg
coriander or fresh cilantro
curry
salt
cream
The other part of the squash was simmered in a casserole with little water (or chicken stock) until tender. In a blender the cooked squash was puréed until smooth and creamy. Season with nutmeg, coriander, curry and salt and a dash of cream.

Butternut Squash Soup

Facit: This type of squash is mild and mushy, and I liked the soup better than the roasted variation.

Heute habe ich einmal Butternußkürbis ausprobiert. Die meisten Rezepte sind entweder für den gebacken Kürbis oder eine Kürbissuppe. Das Kürbisfleisch wurde also in zwei Portionen geteilt und beides ausprobiert.
Zutaten für den gebackenen Kürbis:
1 Butternußkürbis
Butter, Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel, 
3 Äpfel
Den Kürbishals abschneiden. Dann die beiden Teile schälen und halbieren. Die Kerne aus dem dickeren Teil mit einem Löffel herauskratzen. Sodann alle Teile in Würfel schneiden. Die Hälfe der Kürbismenge für die Suppe zur Seite stellen. Die Äpfel und die Zwiebel ebenfalls klein schneiden. Kürbis, Äpfel  und Zwiebel in etwas Olvenöl wenden, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann im Backofen bei 200 C solange backen bis die Würfel "Gabelweich" sind dabei öfter wenden. Mit Butterstücken servieren.


Für die Suppe
Hühnerbrühe
Koriander oder frischer Cilantro
Muskatnuß
Curry
Salz
Sahne
Die Kürbistückchen mit wenig Wasser oder Brühe weichkochen. Dann im Mixer pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken und etwas Sahne hinzufügen.


Fazit; Der Butternußsquash ist mild und mehlig, ähnlich wie Süßkartoffeln. Die Suppe hat mir am besten geschmeckt.
Idag blir det butternut squash. Det er mesteparten snakk om grillet butternut squash eller butternut squash suppe. Jeg delte squashen i to og prøvde begge deler.


Ingredienser for grillet squash:
1 butternut squash
butter, olivenolje
salt, pepper
1 løk
3 eppler
Skjær halsen av først og skell så begge deler. I den tykke delen er kjerner og treet som må blir skrapet ut med en skje. Skjær squashkjøttet i terninger og set halvparten til sides for suppen. Skrell eplene og løken og skjær i småbiter. Bland alt sammen med olivenolje, salt og pepper. Bakes i ovnen ved 200 Grader inntil myk når man prøver med en gaffel. Mens det baker rør massen av og til. Serveres med smørklatter på toppen.


For suppen:
Kyllingkraft
Koriander
Karri
Muskat
Salt
Fløte
Kok squashbitene i litt vann eller kyllingkraft inntil myk. Puré massen i kjøkkenmaskin til en jevn kremaktig konsistens. Smak til med krydder og server med litt fløte atått.
Bemerkning: Butternut Squash er mild og myk, minner om søtpoteter. Jeg likte nok suppen best.

Energy Bars with Lentils

Energy Bars with Lentils

The other day I run into an intriguing recipe: Lentil Energy Bars
I just had to try this. Of course I didn't have all of the ingredients, like rice syrup or chia seeds, but I did it my way. I gave it to J.P. to try and he said "MMH, tastes good." " Yes, it is made with cooked lentils ( which he hates)." " NO WAY!" 
"Yep, it is." So here you go:

Ingredients:
1 cup cooked lentils, drained and patted dry (don't cook them mushy!)
1 cup smooth or coarse peanut butter
3/4 cup honey (instead of rice syrup)
1 1/2 cups oats (took quick oats)
1/3 cup of chopped almonds
1 tbsp. chia seeds (didn't have that)
2 tbsp. mini chocolate chips
1 tbsp cocoa powder
In a bowl mix nuts, chocolate chips and cocoa powder.

In a sauce pan melt peanut butter and and honey over low heat. Bring to a boil. 

Take off the heat and fold in lentils and oats. 

Press mixture in a lightly greased form and chill for minimum 3 hours. 






Cut into bars and freeze.
The lentils take up all the chocolate flavour.

I will also try to use hazelnut butter next time instead of peanut butter. And walnuts and raisins instead of almonds.
Source:Veganesseats.blogspot.com

Kürzlich habe ich ein Rezept für eine Art Energieriegel gefunden allerdings mit Linsen gemacht. Das hörte sich interessant an. J.P. mußte es dann probieren und ich hörte nur: "MMH, gut." "Da sind aber Linsen drin (die mag er nicht )". "Wirklich?"
Er hatte es nicht bemerkt.  Hier ist meine Version:
Zutaten:
1 Tasse gekochter Linsen, abgegossen und trocken getupft
1 Tasse grober oder feiner Erdnußbutter
3/4 Tasse Honig (statt Reissyrup)
1 1/2 Tasse Haferflocken, schnellkochende
1/3 Tasse Chia Samen (?) hatte ich nicht
2 Eßl Schokoladenchips
1 Eßl Kakaopulver
In einer Schüssel werden Nüsse, Schokoladenstücke und Kakao gemischt.
In einem kleinen Topf wird die Erdnußbutter und der Honig geschmolzen und kurz aufgekocht. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Linsen und Haferflocken untermischen. In eine leicht gefettete Form pressen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Danach in Stücke schneiden und einfrieren.
Die Linsen nehmen den Schololadengeschmack an.
Nächstes Mal will ich es mit Nußnougatcreme, Rosinen und Walnüssen ausprobieren.

I forrige uke fant jeg en oppskrift av granola barer som er laget med linser. Det syntes spennende. Når gubben min, som ikke like linser i det hele tatt, prøvesmakte på det sa han bare: "MMH. de er god." "Men det er laget med linser". "Linser? Det smaker jeg ikke noe av." 
Ingredienser:
1 kopp kokte linser, avtørket 
1 kopp peanutsmør
3/4 kopp honning (isteden for rissirup)
1 1/2 kopp havregryn, lettkokte
1/3 kopp Chia frø (?), hadde jeg ikke
2 ss sjokolade, biter
1 ss kakao pulver
I en bolle bland nøtter, sjokoladebiter og kakaopulver
I en kjele melt peanøttsmør og honning. Kok massen opp for noen sekunder. 
Taes så fra varmen og fold linser og havregryn sammen med smøret. Fordel massen på bunnen av en lettoljet bakeform. Avkjøles for minst 3 timer i kjøleskapet. Skjær i passe biter og lagres frossen. Linsen smaker som sjokolade.

Black Bean and Corn Soup

Black Beans and Corn

There is not much time for dinner today. I will soon be on my way to the airport to pick up my husband. So yesterday I made a hearty soup and put it in the fridge for later this evening.


Ingredients: 
1 tbs. olive oil
1 small onion, chopped
1 clove of garlic, minced
1 tbs. chili powder
1/2 tsp. ground cumin, ground
1/2 tsp coriander, ground
1 -15-ounce cans black beans, rinsed
1 -15 oz can corn kernels
2 cups water
1 cup crushed tomatoes
¼  teaspoon salt
1 tablespoon lemon juice
4 tbs. sour cream (optional)
2 tbs. chopped fresh cilantro (optional)
2 sausages, in slices
Rinse beans. Saué onions and garlic in olive oil for 2 minutes. Add tomatoes and herbs. Bring to a boil. Add corn kernels and beans. Simmer for 8 minutes. Season with lemon juice and cilantro. Heat the sausage slices with the soup. Serve with sour cream if desired.


Heute gibt es einen Bohnen Eintopfsuppe. Das paßt am besten, denn ich muß J.P. vom Flughafen abholen. Da bleibt nicht viel Zeit zum Kochen. Die Suppe war gestern abend schnell gemacht und wartet nun auf uns im Kühlschrank.


Zutaten für 2 Pers.
1 Eßl Olivenöl
1 kl Zwiebel, geschnitten
1 Knoblauchzehe
1 Teel Chilipuder
1/2 Teel Cumin, gemahlen
1/2 Teel Coriander, gemahlen
1 kl Dose schwarzer Bohnen
1 kl Dose Maiskörner
1 kl Dose eingemachte Tomaten
Salz, Saft einer Zitrone
Creme fraiche
2 Würstchen 
Die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anbraten. Dann Tomaten, Bohnen und Mais dazugeben. Mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken. Die in Scheiben geschnittenen Würstchen in der Suppe wärmen. Mit Creme Fraiche servieren.


Idag blir det suppe igjen. Noe som passer bra fordi der er ikke mye tid tilovers for matlagingen, jeg må hente gubben fra flyplassen idag. Jeg laget suppen igår kveld og den venter på oss i kjøleskapet.


Ingredienser for 2 pers.
1 ss olivenolje
1 små løk
1 fed kvitløk
1 ts chili pepper
1/2 ts cumin, (spisskarve)frø, knust
1/2 ts koriander frø, knust
1 små boks hermetiserte svarte bønner
1 små boks hermetisert mais
1 små boks hermetiserte tomater
salt, juice av en sitron
surkrem
2 pølse, i skiver
Fres løken og hvitløken i olivenolje for 2 minutter. Tilføy tomater, bønner og mais. Smak til  med krydder og sitronjuice. Småkok i noen minutter. Varm pølsebitene i suppen. Serveres med surkrem.

Spaghetti with Tomato Sauce

The day started grey but dry and I raced the leaves off the lawn and went with friends to "raid" a pumpkin field. 

Spaghetti with Tomato Sauce

For dinner I made spaghetti with tomato sauce. That was the first dish I learned to cook when I was in grade 4. My brother and I just loved it and it was easy to prepare too. We bought a package that included pasta, sauce herbs and sauce mix. The only thing we needed to do was boil water and cook the pasta al dente and mix some oil with  some water and cook the sauce and herbs mixes in a second pot. And we ate a lot! 1 Package was 3-4 servings - we ate 2 packages! 


I don't make spaghetti very often because my dear husband doesn't like the long pasta. It is so messy, he prefers the small twisted ones. 
I learned to twist the spaghetti around a fork - no problem here. 
So - today was my special spaghetti day.
Ingredients for 2


1 pkg. spaghetti
1 15 oz can crushed tomatoes
2 tbs. olive oil
1 clove garlic (optional)
basil, oregano
1 tbs. red wine (optional)
Grated parmesan cheese


Bring a large pot of water to the boil and cook the pasta for about 7 minutes.
Drain the water.
Sauté the garlic in olive oil, add tomatoes and herbs and bring to a boil. Simmer until spaghettis are done. 
Serves with grated parmesan cheese.

Heute war das Wetter grau aber trocken, und ich konnte das Laub vom Rasen rechen und dann war ich noch mit Freunden zum "Kürbisplündern" auf einem abgeerntetem Feld.

Zum Abendessen gabe es Spaghetti mit Tomatensoße. Das war das erste Gericht das ich 10 Jahren selber kochen lernte. Mein Bruder und ich liebten es und es war sehr einfach zuzubereiten. Man brauchte eine Fertigpackung und dann nur Wasser für die Nudeln und einen weiteren Topf in der man die Fertigmischung zur Soße kochte. Die Packung war für 3-4 Personen gedacht. Wir aßen 2 Packungen!
Heutzutage mache ich selten Spaghetti weil mein Göttergatte die langen Dinger nicht mag. Zu kompliziert - er ißt lieber die Schraubennudeln.
Ich bin damit groß geworden die Nudeln auf eine Gabel zu drehen. Also kein Problem. Und heute war mein Spaghetti Tag!


Zutaten für 2 Pers.
1 Pack. Spaghetti
1 Dose Tomaten
1 Knoblauchzehe
2 Eßl Olivenöl
Basilikum, Oreganum
1 Eßl Rotwein (wahlweise)
Parmesankäse


In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin etwa 7 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb abgießen.
In einem anderen Topf den Knoblauch in Olivenöl andünsten. Dann die Tomaten und die Gewürze dazugeben. Mit Salz und Rotwein abschmecken. Bei schwacher Hitze kochen lassen bis die Spaghetti gar sind.
Mit Parmesan bestreuen.

Dagen var kjølig og grå men ingen regn. If fikk sammlet løv fra plenen og gikk med noen venner for å "rane" en gresskåråker.
Til middagen laget jeg min favorit spaghetti med tomatsaus. Jeg var 10 år når jeg lærte å lage det helt selv . Broren min og jeg elsket det og de var veldig lett å lage til. Det fantes pakker med ferdigblandet saus og nudler. Da var det bare å koke vann for å ha nudlene opp i. Saus blandingen ble kokte i en annen gryte.
Siden Gubben min liker heller små nudler blir ikke ofte at jeg får ekte spaghetti.
Så - idag var min spesiell spaghetti dag!


Ingredienser for 2 pers.
1 pk spaghetti
1 boks hermetiserte tomater
2 ss olivenolje
1 fed hvitløk
basilikum, oregano
1 ss rødvin (kan sløyfes)
revet parmesan ost


Kok vann i en stor gryte og ha nudlene opp i for ca 7 minutter.
I en annen gryte fres hvitløken i olivenolje i 2 minutter. Tilføy tomater og krydder og småkok inntil spaghettien er ferdig. Smak til med litt salt.
Slå av vannet fra nudlene. Serveres med saus og parmesan ost på toppen.