Mini Pizza without yeast

Minipizza with Cheese Criss Cross

Hey, I had the house all for myself today! 
And a friend called and asked me to join them for brunch at the south end of the island. That got me in a frenzy. What to bring? I came up with a small pizza made without yeast. Takes only 10 minutes to prepare and 30 minutes to bake and it was an instant success. 


Ingredients:
2 cups all purpose flour
2 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
1 tsp. rosemary
2/3 cup water
6 tbsp. olive oil


Preheat oven to 425 F  (218 C).
In a bowl, combine all ingredients and stir well until the dough begins to form a ball.
You can press the dough into an oiled baking sheet or pizza pan using your fingertips, leaving a thicker edge to hold fillings in. I used a rolling pin.

First Tomato Sauce on the bottom 

Sprinkle with favorite toppings (I had salami, tomato sauce, tomatoes, onions and cheese available.) 
Bake for about 30 minutes.
There is no photo from the baked pizza, I had to hurry and nothing was leftover later. It was another gorgeous day!

Heute wurde ich überraschend zum Brunch am Meer eingeladen. Jeder sollte was mitbringen. Das brachte mich auf die Idee eine kleine Pizza ohne Hefe zu backen.
Sie war ein Hit. Ich habe kein Photo von der gebacken Pizza da ich es in der Eile vergessen hatte und nachher war nichts mehr übrig!


Zutaten:
200 g Mehl 
2 Teel. Backpulver
1/2 Teel. Salz
1 Teel.l Rosmarin
ca 400 ml Wasser
6 Eßl Olivenöl


Den Ofen auf ca 218 C vorheizen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Mit den erwünschten Belag belegen. Ich hatte im Kühlschrank : Salami, Tomaten, Tomatenmark, Zwiebeln und Käse. Die Pizza etwa 30 Minuten backen.


Jeg skulle ha brunsj med venner idag og bestemte meg for å lage en pizza uten gjær. Det var helt enkelt å lage til og var veldig god. Jeg hadde hastverk med å komme meg av gårde slik at jeg ikke tok et bilde fra pizzaen når den kom ut av ovnen. Etterpå var ingenting tilovers!


Ingredienser:
200 g mel
2 ts bakepulver
1/2 ts salt
1 ts rosmarin
ca 400 ml vann
6 ss olivenolje


Varm oven opp til ca 218 Grader. Hell ingredienser i en bolle og lag en deig. Knar deigen god. Trykk deigen med hendene i form eller bruk en bakepinne.  Topp med hva du liker best. Jeg hadde salami, løk, tomater, tomatpurré, og ost i kjøleskapet.
Bak for 30 minutter eller til den er gullen på kantene.

Caulifower and Butter crumbs

Cauliflower and Butter Crumbs

What a difference in temperature, one day northern winds and cold, the other southern winds and balmy warm. We enjoyed the warm sunshine and long warm evening outside. 
Our meal was a simple cauliflower with butter crumbs. Long since we had that type of vegetable. They have become quiet expensive over the last years.
For two: 
1/2 head of cauliflower
1 tbs butter
bread crumbs or crackers.
Steam the cauliflower until it is softened, melt butter and roast the bread crumbs or crushed crackers in the butter. Serve the cauliflower seasoned with salt and nutmeg, topped with bread crumbs.
Side dishes: new cooked potatoes, what ever meat is at hand. Cold or warm. We had some meat loaf.

Welch ein Temperaturunterschied! Den einen Tag stürmischer Nordwind und nun lauwarme Luft aus dem Süden. Wir genossen den warmen Sonnenschein und den langen warmen Abend draussen.
Heute gab es seit langem mal wieder Blumenkohl mit in Butter gerösteten Brotkrumen, oder Salzcracker.
Für 2 
1/2 Blumekohl
1 Eßl Butter
Brotwürfel oder zerbröselte Salzcracker
Den Blumekohl in wenig Wasser gar dünsten. Die Butter in einer Pfanne zerlassen  und die Brotwürfel oder Crackerbrösel darin bräunen. Den Kohl mit Salz und Muskat würzen und die Butterbrösel darüber geben.
Dazu neue Kartoffeln und was man so im Hause hat. Kaltes Fleisch oder wie wir - es gab noch ein Stück Hackbraten dazu.

Sommeren kom tilbake for enda en dag. Det var deilig varm og vi satt ute lenge utover kvelden. 
Til middagen ble det blomkål, en sjelden grønnsaker på matbordet vårt. Det er blitt så dyrt å kjøpe. 
For 2 personer:
1/2 blomkål
1 ss smør
brødterniner eller knuste salt kjeks
Kålen ble kokt mør i litt vann. Melt smøret og brun brødterniner i det. Server kålen kryddret med salt og nutmeg. Hell brødterninger eller salt kjeks over det hele.
I tillegg: nykokte poteter og kald eller varm kjøtt. Vi hadde noe skiver med kjøttpudding atått.

Today: Couch Potato

Couch Potato - Molly

Goulash and carrots

I think I am worn out today. I made goulash, and applesauce and blackberry jelly. Then I prepared leftovers from yesterday for dinner, and now I feel just tired. Sorry but you have to wait until tomorrow. I rather feel like my dog.

Applesauce and Blackberry Jelly

Heute habe ich Apfelmus gekocht, die letzten Brombeeren eingekocht und Goulash gemacht. Zum Abendessen gab es Reste von gestern und nun bin ich erschossen. Desshalb kommt der neue Eintrag erst morgen. Ich werde mir ein Beispiel an Molly nehmen.

Idag laget jeg igjen eplemos, hermetisert de siste bjørnebær og laget en ny porsjon med kjøttgryte. Nå er jeg bare sliten og trøtt. Dessverre må dere  vente til imorgen inntil jeg få skrivet et nytt innlegg. Jeg heller gjør som bikja mi.

Pumpkin with Cranberries and Apples

Finally I got that pumpkin recipe done. 
I bought an Acorn Squash and tried this recipe:


Source: Stuffed Pumpkin with Apple & Cranberry


STUFFED PUMPKIN with APPLE & CRANBERRY
Hands-on time: 15 minutes 
Time to table: 1-1/2 to 2 hours
Serves 4

Squash with Apples and Cranberries 

FILLING
2 small tart apples, cored and chopped
1 cup fresh or frozen cranberries (I had only dried ones)
1/2 cup dates, chopped 
1/3 cup nuts (I used black walnuts)
1/4 cup brown sugar
Zest of an orange 
Zest of a lemon 
1 teaspoon cinnamon 
1/4 teaspoon ground cloves (don't skip)
1/4 teaspoon allspice (pimenta)
1/4 teaspoon nutmeg 

Take out seeds and strings

Preheat oven to 350F. Cut the 'cap' off the pumpkin, large enough to stuff, not so large as to limit how much fruit will fit. Scoop out the seeds and gunk. Combine the filling ingredients and pack tightly into the pumpkin, filling to the very top. Transfer to a baking dish and bake for 45 minutes without the cap on (do put it in the dish so it too will cook during this stage). Put the cap onto the pumpkin and bake for another 30 - 60 minutes or until the pumpkin flesh is soft. (The bottom will finish before the top edge.) 

Fill with apples and cranberry

To serve as a side dish, place on the table with a spoon, let people scoop out fruit along with pumpkin. To serve as a dessert, scoop out the fruit, grabbing pumpkin in each spoonful and put into bowls. Top with ice cream or whipped cream. 

Cooked squash can be frozen

Remark: "It was super good"! said my husband, like Christmas candy. This will definitely be one of our favourites during the fall season. Have only to try out other squash types. And there was so much squash meat left over that I froze some and the other we will have tomorrow again. 

I also toasted the seeds in the baking oven. Yummy with salt and butter.

Endlich konnte ich mein Pumpkinrezept ausprobieren. Ich habe dafür einen grünen Akorn Squash genommen. Aber man kann sicher auch andere süße Squashsorten dafür nehmen.


Für die Füllung:
2 kleine, säuerliche Äpfel, das Kerngehäuse entfernt, in Würfel geschnitten
250 g frische oder gefrorene Cranbeeren (hatte nur getrocknet Beeren)
125 g Datteln, kleingeschnitten 
200 g Nüsse (vorzugsweise Walnüsse, hatte aber nur Mandeln im Haus)
100 g braunen Rohrzucker (braucht man in US viel beim Backen)
etwas geriebene Zitronenschale und Orangenschale 
1 Teel. Zimt
1/4 Teel. gemahlene Nelke
1/4 Teel. gemahlene Piment
1/4 Teel. gemahlene Muskatnuß


Den Backofen auf 190 C vorwärmen. Die Zutaten gut mischen. Den "Deckel" vom Kürbis abschneiden. Die Kerne und das faserige Material mit einem Löffel heraus holen. Dann den Hohlraum mit der Füllmasse gut ausfüllen. Den Kürbis in eine feuerfeste Form setzen und 45 Minuten ohne Deckel garen. Den Deckel zum Garen aber mit in die Form legen. Nach den ersten 45 Minuten den Deckel auf den Kürbis setzen und je nach Größe weitere 30 - 60 Minuten garen bis das Fruchtfleisch weich ist. Als Beilage auf einem Teller mit einem Löffel servieren so das sich jeder selbst etwas herauslöffeln kann. Als dessert; die Füllung und das Fruchtfleisch auf Dessertschalen verteilen und mit Eiscreme oder Sahne servieren.
Bemerkung: "Das war oberlecker"! sagte mein Göttergatte. "Kann man sicher auch mit Vanillesoße essen." Auf alle Fälle wird es eines unserer Lieblinggerichte für den Herbst und Winter werden. Da war noch so viel Fruchtfleisch übrig das ich einen Teil eingefroren habe. Den Rest gibt es morgen. 
Die Kerne habe ich übrigens im Backofen geröstet. MMMH - leicht gesalzen mit Buter.

Endelig hadde jeg anledning til å prøve en gresskar oppskrift.
Jeg brukte en grønn Akorn Squash, men det går sikkert bra med andre søte typer squash.
For fyllingen:
2 små, syrlige epler, fjern kjerner og kutt i terninger
250 g frisk eller fryset Tranebær (jeg took tørkete bær)
125 g daddler, i terninger
200 nøtter (helst walnøtt, men jeg hadde mare mandler)
100 g brun rørsukker
noe revet sitron og appelsinskall
1 ts kanel
1/4 ts nellik pulver
1/4 ts allehande pulver
1/4 ts muskat pulver
Varm oven opp på 190 Grader. Bland ingredienser omhyggelig. Skjær et "lokk" fra gresskaret. Med en skje skrap ut frøene og alt mykt rundt dem. Fyll så hele gresskaret med fyllingen. Sett gresskaret i en ildfast form in i oven og bak for 45 minutter uten lokk på. Men put lokket sammen med gresskaret ned i formen for å bake. Etter 45 minutter set lokket på toppen av gresskaret og bake enda 30 - 60 minutter. Baketiden er avhengig av gresskarets størrelse. 
Server enten med en skje slik at alle kan tar ut det de ønsker selv, eller som dessert  delt opp på små tallerken med iskrem eller pisket fløte.
Notis: "Det var NamNam-mat", sa gubben min. Det er ikke siste gangen at vi lager denne retten. Det var sä mye fruktkjøtt igjen at jeg føs ned en del, den andere delen vil vi ha til dessert imorgen. Frøene toasted jeg i bakeovnen, smaker deilig med litt salt og smør.