Chicken with Raisins and Apricots

I like fruit and meat together. Today I felt for some sweet and sour with chicken. I didn't have couscous but rice or polenta would have to do.
There is still some cooked chicken in my freezer.


Ingredients for 1
1/2 cup chicken breast , in 1 inch cubes
4 dried pitted apricots, sliced
1/2 onion, sliced
2 tbs. raisins
1 cup of chicken stock
2 tbs. white vinegar 
thyme
butter
1/2 cup rice
Cook rice until soft.
If you like to do something special, toast a handful of almond slices and mix with the rice.
Melt butter in a skillet and sauté onions, raisins and apricots. Sprinkle with thyme. Add vinegar and cook 1 minute. Pour chicken stock into the skillet and simmer for some more minutes. If you like a sauce dust with 1 tbs. flour before adding the stock. Simmer until it thickened. Add the chicken breast and wait until it is warmed up.
Serve on (almond) rice. Very tasty.

Chicken with Raisins and Apricots

I tried polenta but would have preferred rice or couscous.

Da waren noch immer Reste von der gegrillten Hühnerbrust. Deshalb gabe es heute Hühnerfleisch mit Rosinen und Aprikosen.
Beilage: Reis mit gerösteten Mandelsplitter


Zutaten für 1 Pers.
175 g gekochte Hühnerbrust, in Würfel
4 getrocknete Aprikosen, in Streifen
2 Eßl Rosinen
1-2 Zwiebel, in Scheiben
250 ml Hühnerbrühe
1 Eßl Essig
Butter, Thymian
1/2 Tasse Reis, Mandelblättchen
Den Reis weichkochen, Mandelsplitter in einer Kasserolle leicht braun rösten und zur Seite stellen. In der selben Kasserolle Butter schmelzen und Zwiebel, Rosinen und Aprikosen darin kurz dünsten. Mit Thymian bestreuen. Den Essig hinzugeben, 1 Minute weiterkochen und dann mit der Hühnerbrühe auffüllen. Wenn man eine sämige Soße wünscht vor dem Auffüllen der Brühe die Rosinen, Aprikosen mit 1 Eßl Mehl bestäuben.  Aufkochen und solange auf kleiner Hitze köcheln bis die Soße sämig geworden ist.  Das Hühnerfleisch hinzugeben und in der Soße aufwärmen. 
Ich hatte mir Polenta dazu gemacht, es hätte aber besser Reis oder Couscous dazu gepaßt.

Det var enda kokt kylling til overs så det ble kylling med rosiner og aprikoser idag.
I tillegg ris med risted mandler.
Ingredienser for 1 pers
175 g kokt kylling, i terninger
4 tørkete aprikoser
2 ss rosiner
1/2 løk i skiver
1 kopp kylling kraft
1 ss hvit eddik
smør, timian
1/2 kopp ris, mandler i tynne skiver
Kok risen etter oppskrift. Brun mandelskiver i en gryte. Ha på en tallerken.
Ta gryten og melt smør. Fres løk, rosiner og aprikoser for 2 minutter. Dryss over med timian og smak til med eddik. Kok 1 minutt til. Fyll på med kyllingkraft. Hvis man foretrekker en tykk saus dryss 1 ss mel på rosiner/aprikoser før man tilføyer kraften. Småkok inntil sausen er passe tykk. Bland in kylling bitene og vent til de er igjenomvarmet. Serveres på mandelris.
Jeg kokte meg self noe polenta men ris hadde vært et bedre valg.

Chickpeas with Curry and Rice

Chickpeas with Curry and Rice

This morning I made a new batch of "stoup" published on October 14. I liked it so much that I thought I should bring some to a friend who is recovering from a knee surgery. Later in the afternoon I talked to a friend in Norway and he gave me a recipe of his own for pollock that I am allowed to publish here on my blog. I have to get some fish first.
Boy, the day flew with visiting friends and talking on the phone. Before I had turned around the sun had set and I was way behind with my supper cooking. 
I threw some things together and made a quick chickpea meal with some cooked rice that I still had in the fridge.
Ingredients: 2pers
1 small can of chickpeas, rinsed, dried
1 carrot, diced
1 potato, diced
1/2 onion, diced
1/4 clove garlic
Curry powder, salt, pepper, olive oil
1/2 cup of water (eyeball it)
2 tblsp white wine (had only red, but that was ok too) 
1 cup of cooked rice (leftover)
Sauté onion and garlic for some minutes in oilv oil. Add potatoes, chickpeas and carrots and bring to a boil with a little water. Turn heat down and simmer for 5 minutes. Add curry, salt, pepper and simmer another 5 minutes. Turn heat off and add wine and rice. Simmer until rice is warmed up. 

Heute morgen habe ich noch einmal den Eintopf vom 14. Oktober  gekocht. Der Eintopf hat mir so gut geschmeckt das ich ihn rüber zu einer Freundin gebracht habe die sich gerade von einer Knieoperation erholt. Am späten Nachmittag dann spach ich mit einem norwegischen Freund. Er gab mir sein spezielles Fischgericht das ich demnächst hier ausprobieren darf. Und hast du nicht gesehen war der Tag vorbei und das Abendessen längst überfällig. 
Schnell eine Dose Kichererbsen aus dem Schrank und einen Rest gekochter Reis und mein Essen stand in kürzester Zeit auf dem Tisch.
Zutaten: 2 pers
1 kleine Dose Kichererbsen, gewaschen und abgetrocknet
1 Karotte, gewürfelt
1 Kartoffel, gewürfelt
1/2 Zwiebel, klein geschnitten
1/4 Knoblauchzehe
Currypulver, Salz, Pfeffer, Olivenöl
2 Eßl Weiswein (hatte nur Roten, ging auch)
1 Tasse gekochter Reis (war noch ein Rest im Kühlschrank)
Die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl glasig braten. Dann Kartoffel-, Karottenwürfel und Kichererbsen hinzufügen. Mit etwas Wasser zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten köcheln. Dann auf Null stellen, den Wein und den Reis hinzugeben und kurze Zeit ziehen lassen bis der Reis aufgewärmt ist.

På formiddagen laget jeg enda en gang gryten fra 14. Oktober. Den smakte så god at jeg laget noe til en vennine som hadde gjenomgått kneeoperashion for noen uker siden. Senere på ettermiddagen hadde jeg en god prat med en venn fra Norge. Han ga meg sin egen oppskrift for en fiskegryte og den skal jeg lage så snart jeg få kjøpt noe sei.
Tiden fløy og snart var tiden inne for matlaging igjen.
Jeg fant en boks med erter og noe kokt ris. Dette ble grundlag for middagen min idag.
Ingredienser: 2 pers
1 liten boks hermetiserte kik-erter (garbanzo), renset og tørket
1 potet, i terninger
1 gulrot, i terninger
1/2 løk, i små biter
1/4 fed garlic
Karri, salt, peppe, olivenolje
2 ss hvitvin (jeg hadde bare rødvin, det gikk greit det óg)
1 kopp med kokt ris
Fres garlic og løk i litt olivenolje, ha i poteter, kik-erter og gulrotbitene. kok med litt vann i omtrent 5 minutter. Smak til med karri, salt og pepper. Småkok 5 minutter til. Sett ovnen på Null og tilføy vin og risen. Småkok med restvarmen inntil risen er oppvarmet.

What-shall-I-call-it-food

For all who want to know - hubby made it safely to his destination today.


Oh - what shall I cook today? One of these days again. I was visiting with a friend and we talked and talked and - you  know how it is when two women meet. But - we and the dogs had a good hike together to Liberty Point.

Waves at Liberty Point

Now was past supper time and I had to eat something. I diced and froze all my vegetables last Monday because I was afraid that I couldn't use them up fast enough, just being by myself. 
So - there was cooked rice and frozen veggies and eggs. That would have to do the trick today.
1 cup of cooked rice
1 egg
1 tomato
1/2 cup of leek
1/2 cup of bell peppers
Heat some oil in a skillet and sauté frozen leek and bell peppers until soft. Add tomato and rice and cook some more minutes. Pour the beaten egg over the whole and season with pepper, basil and rosemary. Wait until cooked. Add some salami slices and Voilá! 

Ach was soll ich denn heute mal wieder kochen? Es war mal wieder so ein Tag. Ich hatte mich mit einer Freundin getroffen und wir redeten und redeten und - na ihr wisst schon wie das so ist wenn zwei Frauen zusammen sitzen.
Nun war es schon zu spät für ein richtiges Abendessen. Anfang der Woche hatte ich alle Gemüse keingeschnitten und eingefroren weil ich Angst hatte das sie mir verderben. Alleine kann man halt nur so viel verzehren wie es geht und nicht mehr. 
Da war also gekochter Reis und gefrorenes Gemüse und Eier. Daraus läßt sich auf die Schnell was machen.
250 g gekochter Reis
1 Ei
1 Tomate
125 g Lauch, in Ringe geschnitten
125 g gefrorene Paprika, gewürfelt
Den Lauch und die gefrorenen Paprikawürfel in etwas Öl dünsten. Dann den Reis und die Tomate hinzugeben. Das verquirlte Ei drüber gießen und einige Minuten stocken lassen. Mit Pfeffer, Basilikum und Rosmarin würzen. Noch ein paar Salamischeiben und schon bin ich auch heute wieder satt geworden.

Det var igjen en dag hvor jeg hadde ingen mening om å lage mat til meg. Jeg besøkte en vennine og vi sat å pratet, og pratet og - du vet hvordan det er når to kvinnfolk sitter å prater. 
Nå var det sent og jeg måtte finne på noe. På mandag hadde jeg frossen ned en hel del av grønnsakerne fordi jeg var redd at det skulle bli gammel for tidlig.
Nå hadde jeg kokt ris, frossne grønnsaker og egg. Det skulle være nok til noe godt,
250 g kokt ris
1 egg
1 tomat
125 g frossen pureeløk, i ringer
125 g frossen paprika , i terninger
Sautér pureeløken og paprika i litt matolje til det er myk. Tilføy kokt ris og tomat. Kok litt til. Hvisp egg og hell over det hele. Småkok i noen minutter og kryddre med pepper, basilikum og rosmarin. I tillegg noen skiver salami.
Så ble det noe til middag alikevel.

Chicken Stoup

Hello there, as promised I am back in the kitchen and here we go: 

It is not so easy the cooking for one. Too much of everything leftover. Now I have to live with chicken for the next 2 month! No - just kidding.

From the library I got a cook book named: "365 : No Repeats" (Rachael Ray)

There are a few recipes that are interesting, I just have to adapt them a little bit.

Today I choose her "Chicken Stoup" (neither Stew nor Soup) 

I didn't have the most of the ingredients required but the stoup was delicious nonetheless. I will show you were I altered the original.

Ingredients for 4 (2)

3 Chicken breasts, cooked, cubed (1/2 chicken breast) 

2 large white potatoes, in cubes

8 Portobello mushrooms, sliced (not at hand)

4 celery ribs, chopped (1tsp. celery powder)

1 medium onion, finely sliced (1/2 onion)

1 red bell pepper, diced (1/2 cup frozen bell pepper)

4 cloves of garlic, minced (Ugh!, used just the tip of a clove)

1/2 cup dry red wine (2 tbls.)

1  15 oz can of diced tomatoes (1 tbls. tomato puree)

1  28 oz can of crushed tomatoes (1 cup diced tomatoes)

2 cups chicken stock (1 cup)

3 tbls. fresh rosemary (1 tbls. dried rosemary)

1 cup fresh basil (or arugula, or spinach) (took some lettuce leaves), shredded

1 cup grated cheese (2 tbls. parmesan must do the trick)

salt, pepper, 2 tbls olive oil

Sauté onions in 2 tbls olive oil for 3 min, add potatoes and cook some more. Add mushrooms and celery and cook a couple of minutes. Add bell pepper and garlic for another couple of minutes. Add chicken cubes and mix well with all vegetables.

Now add red wine, tomatoes and chicken stock. Stir in rosemary and basil and cover for 8-10 minutes. Season with salt and pepper. Ladle into a bowl and top with grated cheese. Serves with crusty white bread to mop the plate with.

Chicken Stoup

Es ist nicht so einfach nur für eine Person zu kochen. Es bleibt viel zu viel übrig. Nun muß ich zwei Monate lang Hühnchen essen! Aber nein - das war nur Spaß.

Ich habe mir aus einem Kochbuch einen Hühnereitopf ausgewählt. Natürlich hatte ich die meisten Zutaten nicht im Haus, aber es ist trotzdem sehr lecker geworden.

Ich vermerke wo ich meine eigene Phantasie eingesetzt habe.

Zutaten für 4: (2)

3 Hühnerbrüste, ferdig gekocht, in Würfel (1/2 Hühnerbrust)

2 große Kartoffeln, gewürfelt

8 Portobello Pilze, in Scheiben (hatte ich nicht)

4 Selleriestangen, gewürfelt (hatte nur Selleriesalz), 1 Eßl)

1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben (1/2 Zwiebel)

1 rote Paprika, gewürfelt ( 125 g gefrorene Paprika)

4 Koblauchzehen (ach, lieber nur 1/4 Zehe)

125 ml trockenen Rotwein (2 Eßl)

1 kl Dose Tomaten (1 Eßl Tomatenmark)

1 große Dose Tomatenstücke (200 g Tomaten aus der Dose)

500 ml Hühnerbrühe (125 ml)

3 Eßl frischen Rosmarin (1 Teel. getrockneten Rosmarin)

250 g frisches Basilikum (oder Rucula, oder Spinat) (ein paar Salatblätter)

250 g geriebenen Käse (Parmesan muß genügen)

Salz, Pfeffer, 2 Eßl Olivenöl

Zwiebeln in Olivenöl anbraten, die Kartoffelwürfel dazugeben und gut umrühren. Dann Pilze und Sellerie dazugeben, weiter kochen lassen. Die Paprikawürfel und den Knoblauch beifügen. Dann das Hühnerfleisch, Rosmarin und Basilkum unter die Gemüse mischen. Mit Rotwein und Brühe auffüllen. Den Topf mit einem Deckel bedecken und 8 - 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer nachwürzen. In einen tiefen Teller geben, mit Käse bestreuen und mit frischem Brot servieren.

Det er ikke enkelt å lage mat bare for én person. Det blir så mye tilovers. Nå må jeg spise Kylling i to monader! Neida - bare spøk. Idag valgte jeg oppskriften for en kyllinggryte. 

Som vanlig hadde jeg ikke alle ingredienser men det ble deilig alikevel. Jeg vil vise hvor jeg gjorde min egen vri på det hele.

Ingredienser for 4 personer (2pers)

3 Kyllingbryst, kokt, i terninger (1/2 Kyllingbryst)

2 store poteter, i terninger

8 Portobello Sopp, i skiver (hadde jeg ikke)

4 selleri stang (kun selleripulver, 1 ss)

1 mellomstore løk (1/2 liten løk)

1 rød paprika, i terninger (125 g frossen paprika terninger)

4 kvitløkbåter (Akk! jeg tok kun 1/4 av en båt)

1 glas tørr rødvin (2 ss)

1 liten boks hermetiserte tomater (1 ss tomatpuré)

1 stor boks hermetiserte tomatterninger (125 g tomatterninger)

1/2 liter hønsekraft (1/2 kopp)

3 ss frisk rosmarin (1 ts tørket rosmarin)

250 g frisk basilikum, eller rucola, eller spinat, i biter (hadde kun salatblader)

250 g revet hvitost (parmesan ost )

salt, pepper, 2 ss olivenolje

Fres løken i olivenolje for noen minutter. Tilføy potetbiter og kok i 2 - 3 minutter. Ha i 

sopp og selleri. Kok i 2 minutter. Tilføy paprika og kvitløk. Kok i 2 minutter. Miks hønsekjøtt med grønnsakerne og tilføy rosmarin. Fyll på med rødvin og kraft. Deck til med lokk og småkok i 8-10 minutter. Til slutt tilføy basilikum (eller rukola, eller spinat).

Hell på tellerken og dryss over med ost. Serveres med nybakt brød.