Chicken with Raisins and Apricots

I like fruit and meat together. Today I felt for some sweet and sour with chicken. I didn't have couscous but rice or polenta would have to do.
There is still some cooked chicken in my freezer.


Ingredients for 1
1/2 cup chicken breast , in 1 inch cubes
4 dried pitted apricots, sliced
1/2 onion, sliced
2 tbs. raisins
1 cup of chicken stock
2 tbs. white vinegar 
thyme
butter
1/2 cup rice
Cook rice until soft.
If you like to do something special, toast a handful of almond slices and mix with the rice.
Melt butter in a skillet and sauté onions, raisins and apricots. Sprinkle with thyme. Add vinegar and cook 1 minute. Pour chicken stock into the skillet and simmer for some more minutes. If you like a sauce dust with 1 tbs. flour before adding the stock. Simmer until it thickened. Add the chicken breast and wait until it is warmed up.
Serve on (almond) rice. Very tasty.

Chicken with Raisins and Apricots

I tried polenta but would have preferred rice or couscous.

Da waren noch immer Reste von der gegrillten Hühnerbrust. Deshalb gabe es heute Hühnerfleisch mit Rosinen und Aprikosen.
Beilage: Reis mit gerösteten Mandelsplitter


Zutaten für 1 Pers.
175 g gekochte Hühnerbrust, in Würfel
4 getrocknete Aprikosen, in Streifen
2 Eßl Rosinen
1-2 Zwiebel, in Scheiben
250 ml Hühnerbrühe
1 Eßl Essig
Butter, Thymian
1/2 Tasse Reis, Mandelblättchen
Den Reis weichkochen, Mandelsplitter in einer Kasserolle leicht braun rösten und zur Seite stellen. In der selben Kasserolle Butter schmelzen und Zwiebel, Rosinen und Aprikosen darin kurz dünsten. Mit Thymian bestreuen. Den Essig hinzugeben, 1 Minute weiterkochen und dann mit der Hühnerbrühe auffüllen. Wenn man eine sämige Soße wünscht vor dem Auffüllen der Brühe die Rosinen, Aprikosen mit 1 Eßl Mehl bestäuben.  Aufkochen und solange auf kleiner Hitze köcheln bis die Soße sämig geworden ist.  Das Hühnerfleisch hinzugeben und in der Soße aufwärmen. 
Ich hatte mir Polenta dazu gemacht, es hätte aber besser Reis oder Couscous dazu gepaßt.

Det var enda kokt kylling til overs så det ble kylling med rosiner og aprikoser idag.
I tillegg ris med risted mandler.
Ingredienser for 1 pers
175 g kokt kylling, i terninger
4 tørkete aprikoser
2 ss rosiner
1/2 løk i skiver
1 kopp kylling kraft
1 ss hvit eddik
smør, timian
1/2 kopp ris, mandler i tynne skiver
Kok risen etter oppskrift. Brun mandelskiver i en gryte. Ha på en tallerken.
Ta gryten og melt smør. Fres løk, rosiner og aprikoser for 2 minutter. Dryss over med timian og smak til med eddik. Kok 1 minutt til. Fyll på med kyllingkraft. Hvis man foretrekker en tykk saus dryss 1 ss mel på rosiner/aprikoser før man tilføyer kraften. Småkok inntil sausen er passe tykk. Bland in kylling bitene og vent til de er igjenomvarmet. Serveres på mandelris.
Jeg kokte meg self noe polenta men ris hadde vært et bedre valg.

Chicken Stoup

Hello there, as promised I am back in the kitchen and here we go: 

It is not so easy the cooking for one. Too much of everything leftover. Now I have to live with chicken for the next 2 month! No - just kidding.

From the library I got a cook book named: "365 : No Repeats" (Rachael Ray)

There are a few recipes that are interesting, I just have to adapt them a little bit.

Today I choose her "Chicken Stoup" (neither Stew nor Soup) 

I didn't have the most of the ingredients required but the stoup was delicious nonetheless. I will show you were I altered the original.

Ingredients for 4 (2)

3 Chicken breasts, cooked, cubed (1/2 chicken breast) 

2 large white potatoes, in cubes

8 Portobello mushrooms, sliced (not at hand)

4 celery ribs, chopped (1tsp. celery powder)

1 medium onion, finely sliced (1/2 onion)

1 red bell pepper, diced (1/2 cup frozen bell pepper)

4 cloves of garlic, minced (Ugh!, used just the tip of a clove)

1/2 cup dry red wine (2 tbls.)

1  15 oz can of diced tomatoes (1 tbls. tomato puree)

1  28 oz can of crushed tomatoes (1 cup diced tomatoes)

2 cups chicken stock (1 cup)

3 tbls. fresh rosemary (1 tbls. dried rosemary)

1 cup fresh basil (or arugula, or spinach) (took some lettuce leaves), shredded

1 cup grated cheese (2 tbls. parmesan must do the trick)

salt, pepper, 2 tbls olive oil

Sauté onions in 2 tbls olive oil for 3 min, add potatoes and cook some more. Add mushrooms and celery and cook a couple of minutes. Add bell pepper and garlic for another couple of minutes. Add chicken cubes and mix well with all vegetables.

Now add red wine, tomatoes and chicken stock. Stir in rosemary and basil and cover for 8-10 minutes. Season with salt and pepper. Ladle into a bowl and top with grated cheese. Serves with crusty white bread to mop the plate with.

Chicken Stoup

Es ist nicht so einfach nur für eine Person zu kochen. Es bleibt viel zu viel übrig. Nun muß ich zwei Monate lang Hühnchen essen! Aber nein - das war nur Spaß.

Ich habe mir aus einem Kochbuch einen Hühnereitopf ausgewählt. Natürlich hatte ich die meisten Zutaten nicht im Haus, aber es ist trotzdem sehr lecker geworden.

Ich vermerke wo ich meine eigene Phantasie eingesetzt habe.

Zutaten für 4: (2)

3 Hühnerbrüste, ferdig gekocht, in Würfel (1/2 Hühnerbrust)

2 große Kartoffeln, gewürfelt

8 Portobello Pilze, in Scheiben (hatte ich nicht)

4 Selleriestangen, gewürfelt (hatte nur Selleriesalz), 1 Eßl)

1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben (1/2 Zwiebel)

1 rote Paprika, gewürfelt ( 125 g gefrorene Paprika)

4 Koblauchzehen (ach, lieber nur 1/4 Zehe)

125 ml trockenen Rotwein (2 Eßl)

1 kl Dose Tomaten (1 Eßl Tomatenmark)

1 große Dose Tomatenstücke (200 g Tomaten aus der Dose)

500 ml Hühnerbrühe (125 ml)

3 Eßl frischen Rosmarin (1 Teel. getrockneten Rosmarin)

250 g frisches Basilikum (oder Rucula, oder Spinat) (ein paar Salatblätter)

250 g geriebenen Käse (Parmesan muß genügen)

Salz, Pfeffer, 2 Eßl Olivenöl

Zwiebeln in Olivenöl anbraten, die Kartoffelwürfel dazugeben und gut umrühren. Dann Pilze und Sellerie dazugeben, weiter kochen lassen. Die Paprikawürfel und den Knoblauch beifügen. Dann das Hühnerfleisch, Rosmarin und Basilkum unter die Gemüse mischen. Mit Rotwein und Brühe auffüllen. Den Topf mit einem Deckel bedecken und 8 - 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer nachwürzen. In einen tiefen Teller geben, mit Käse bestreuen und mit frischem Brot servieren.

Det er ikke enkelt å lage mat bare for én person. Det blir så mye tilovers. Nå må jeg spise Kylling i to monader! Neida - bare spøk. Idag valgte jeg oppskriften for en kyllinggryte. 

Som vanlig hadde jeg ikke alle ingredienser men det ble deilig alikevel. Jeg vil vise hvor jeg gjorde min egen vri på det hele.

Ingredienser for 4 personer (2pers)

3 Kyllingbryst, kokt, i terninger (1/2 Kyllingbryst)

2 store poteter, i terninger

8 Portobello Sopp, i skiver (hadde jeg ikke)

4 selleri stang (kun selleripulver, 1 ss)

1 mellomstore løk (1/2 liten løk)

1 rød paprika, i terninger (125 g frossen paprika terninger)

4 kvitløkbåter (Akk! jeg tok kun 1/4 av en båt)

1 glas tørr rødvin (2 ss)

1 liten boks hermetiserte tomater (1 ss tomatpuré)

1 stor boks hermetiserte tomatterninger (125 g tomatterninger)

1/2 liter hønsekraft (1/2 kopp)

3 ss frisk rosmarin (1 ts tørket rosmarin)

250 g frisk basilikum, eller rucola, eller spinat, i biter (hadde kun salatblader)

250 g revet hvitost (parmesan ost )

salt, pepper, 2 ss olivenolje

Fres løken i olivenolje for noen minutter. Tilføy potetbiter og kok i 2 - 3 minutter. Ha i 

sopp og selleri. Kok i 2 minutter. Tilføy paprika og kvitløk. Kok i 2 minutter. Miks hønsekjøtt med grønnsakerne og tilføy rosmarin. Fyll på med rødvin og kraft. Deck til med lokk og småkok i 8-10 minutter. Til slutt tilføy basilikum (eller rukola, eller spinat).

Hell på tellerken og dryss over med ost. Serveres med nybakt brød.

Roast Lemon Chicken Quarters

Another gorgeous September day! But they are getting pretty short. Sunset is already by 7:30 PM! The long nights are sneaking up on us. I gathered another batch of apples and mad applesauce and I like the pink colour of it. Must be the red in their skin. 
Today our dinner is chicken.

Lemon Chicken Quarters, Stir-fried vegetables, rice

Roast Lemon Chicken Quarters
2 roasting chicken quarters
salt
garlic powder
ground pepper, black
1/2 lemon, quartered
2 cloves garlic, peeled and split in half (optional)
Preheat oven to 450 F. Season the chicken quarters with salt, pepper and garlic powder. Squeeze the juice from all lemon pieces over the chicken parts. then place chicken, meat side up, in a fire proved dish on top of the lemon quarts . Roast chicken at 450 F for 10 minutes, then reduce heat to 350 F and continue roasting for 1 1/2  hours or until meat thermometer inserted at the inner thigh reaches 165 F.
Remove chicken skin an serve with rice and stir-fried vegetables (carrot, sweet potato, broccoli). Desert: fresh made apple sauce.

Wieder ist ein wunderschöner Septembertag zu Ende. Die Tage sind jetzt merklich kürzer geworden und die Sonne geht schon um 19:30 Uhr unter. Die Zeit der langen Nächte ist nicht mehr fern. Heute habe ich wieder einen Korb mit Äpfel gesammelt und Apfelmus gekocht. Die roten Äpfel machen das Mus zart rosa. Es sieht sehr lecker aus.

Apple sauce made from our green and red apples

Heute gibt es zum Abendessen Hühnchen.
Gebratene Hühnerviertel mit Zitronen gewürzt
Zutaten für 2 Personen
2 Hühnerviertel (Schenkel und Rücken)
Salz, Knoblauchpluver, gemahlener Pfeffer
1/2 Zitrone geviertelt, 2 Zehe Knoblauch (hab ich heute mal weggelassen)
Den Backofen auf 210 C vorheizen. Die Hühnerteile mit Salz, Knoblauchpulver und Pfeffer einreiben und mit dem Saft aller Zitronenviertel beträufeln. Die Teile mit der fleischigen Seite nach oben in eine feuerfeste Form geben, dabei auf die Zitronenviertel legen.  Bei 210 C ca 10 Minuten backen, dann auf 200 C herunterschalten und ca 1,5 Stunden garen. Die Haut abziehen und mit Reis und gedünstetem Gemüse servieren. (Karotten, Süßkartoffel, Brokkoli).


Zum Nachtisch: frisch gekoches Apfelmus

Stir-fried vegetables

Enda en gang en deilig September dag med masse sol. Men dagene blir kortere og solen setter allerede ved 19:30 tiden. Jeg sammlet igjen en hel del epler og laget eplemos av dem. Fargen av eplene gjør mosen pink. Idag får vi kylling til middag.
Stekt Kyllingdeler med sitron
Ingredienser for 2 personer
2 Kylling kvart (lår og ryggen) 2 båt hvitløk (jeg sløyfet den idag)
Salt, pepper, hvitøkpulver, 1/2 sitron, i 4 deler
Set bakeoven på 210 Grader. Kryddre kyllingdelene med salt, pepper og hvitløkpulver og hell sitronjuice over. Legg kylling delene med kjøttsiden opp ned i en ildfast form på toppen av sitronstykker. Bakes de først 10 minutter ved 210 Grader og settes så ned til 200 Grader for ca 1 1/2 time. Server kylling med ris og sautérte grønnsaker (gulrot, søt potet, brokkoli).
Dessert: fersk kokt eplemos.

Chickken Breast and Steamed Cabbage

Bake 2 chicken breasts in the oven about 20 minutes per pound, and boil some potatoes. Cut a green cabbage (I had only a white cabbage) i several 1 inch chunks, remove the stem. In a casserole boil 2 cups of water (500 ml ),1 tbp. butter and 1/4 tsp. salt. Steam the cabbage until tender for about 5- 7 minutes. Drain the water. Bland the cabbage with sour cream and tarragon leafs. Season with salt and pepper, or serve with reduced balsamic vinegar and stewed tomatoes. This is a easy, plain dish. We tried both and liked the variation with stewed tomatoes best.

Chicken Breasts and Steamed Cabbage

Hühnerbrust mit gedämpftem Spitzkohl.
Die Hühnerbrüste im Backofen ca 20 Minuten per 500 g garen. Kartoffeln aufsetzen. Den Kohl wie folgt zubereiten. Einen Spitzkohl in 2 cm dicke Scheiben schneiden (Ich hatte nur normalen Weißkohl zur Hand und meine Scheiben waren zu dick). Den Strunk entfernen. In einem Topf 500 ml Wasser, 1 Eßl. Butter und etwas Salz zum Kochen bringen. Die Kohlscheiben darin etwa 5-7 Minuten weich dämpfen. Das Kochwasser abgießen.
Den Kohl mit Creme Fraiche, einigen Estragonblättern, Salz und  Pfeffer würzen. Alternative: mit eingekochtem Balsamiko Essig und Tomatenwürfel servieren. Wir hatten beides, und mochten die Tomatenversion etwas lieber.

Smørdamped spisskål: (oppskriften er fra Aftenpostens matsider)
2  spisskål,1 ss  smør, 1 1/2 dl  seterrømme,2 ss  estragon, salt og nykvernet pepper.  Brun kyllingbrystene og stek dem møre i panne eller stekeovn; ikke for lenge så de blir tørre. Del kålhodene i to og fjern midtstokken. Kutt stykkene i fine kløfter. Kok opp ½ dl vann med smør og salt. Legg i kålen og damp dem så vidt møre, 5-10 minutter. Sil fra vannet. Bland avrent kål med rømme og estragonblader. Smak til med salt og pepper. Servering: Fordel kål/rømmeblandingen på varme tallerkener. Skjær kyllingbrystene i rause skiver og fordel ovenpå. Servér eventuelt med innkokt balsamico og terninger av flådde tomater. Jeg hadde kun vanlig kål, det gikk bra men skivene var litt for tykk.) Vi prøvesmakte hadde begge sauser og likte den tomat variasjonen littegran bedre.