Energy Bars with Lentils

Energy Bars with Lentils

The other day I run into an intriguing recipe: Lentil Energy Bars
I just had to try this. Of course I didn't have all of the ingredients, like rice syrup or chia seeds, but I did it my way. I gave it to J.P. to try and he said "MMH, tastes good." " Yes, it is made with cooked lentils ( which he hates)." " NO WAY!" 
"Yep, it is." So here you go:

Ingredients:
1 cup cooked lentils, drained and patted dry (don't cook them mushy!)
1 cup smooth or coarse peanut butter
3/4 cup honey (instead of rice syrup)
1 1/2 cups oats (took quick oats)
1/3 cup of chopped almonds
1 tbsp. chia seeds (didn't have that)
2 tbsp. mini chocolate chips
1 tbsp cocoa powder
In a bowl mix nuts, chocolate chips and cocoa powder.

In a sauce pan melt peanut butter and and honey over low heat. Bring to a boil. 

Take off the heat and fold in lentils and oats. 

Press mixture in a lightly greased form and chill for minimum 3 hours. 






Cut into bars and freeze.
The lentils take up all the chocolate flavour.

I will also try to use hazelnut butter next time instead of peanut butter. And walnuts and raisins instead of almonds.
Source:Veganesseats.blogspot.com

Kürzlich habe ich ein Rezept für eine Art Energieriegel gefunden allerdings mit Linsen gemacht. Das hörte sich interessant an. J.P. mußte es dann probieren und ich hörte nur: "MMH, gut." "Da sind aber Linsen drin (die mag er nicht )". "Wirklich?"
Er hatte es nicht bemerkt.  Hier ist meine Version:
Zutaten:
1 Tasse gekochter Linsen, abgegossen und trocken getupft
1 Tasse grober oder feiner Erdnußbutter
3/4 Tasse Honig (statt Reissyrup)
1 1/2 Tasse Haferflocken, schnellkochende
1/3 Tasse Chia Samen (?) hatte ich nicht
2 Eßl Schokoladenchips
1 Eßl Kakaopulver
In einer Schüssel werden Nüsse, Schokoladenstücke und Kakao gemischt.
In einem kleinen Topf wird die Erdnußbutter und der Honig geschmolzen und kurz aufgekocht. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Linsen und Haferflocken untermischen. In eine leicht gefettete Form pressen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Danach in Stücke schneiden und einfrieren.
Die Linsen nehmen den Schololadengeschmack an.
Nächstes Mal will ich es mit Nußnougatcreme, Rosinen und Walnüssen ausprobieren.

I forrige uke fant jeg en oppskrift av granola barer som er laget med linser. Det syntes spennende. Når gubben min, som ikke like linser i det hele tatt, prøvesmakte på det sa han bare: "MMH. de er god." "Men det er laget med linser". "Linser? Det smaker jeg ikke noe av." 
Ingredienser:
1 kopp kokte linser, avtørket 
1 kopp peanutsmør
3/4 kopp honning (isteden for rissirup)
1 1/2 kopp havregryn, lettkokte
1/3 kopp Chia frø (?), hadde jeg ikke
2 ss sjokolade, biter
1 ss kakao pulver
I en bolle bland nøtter, sjokoladebiter og kakaopulver
I en kjele melt peanøttsmør og honning. Kok massen opp for noen sekunder. 
Taes så fra varmen og fold linser og havregryn sammen med smøret. Fordel massen på bunnen av en lettoljet bakeform. Avkjøles for minst 3 timer i kjøleskapet. Skjær i passe biter og lagres frossen. Linsen smaker som sjokolade.

Black Bean and Corn Soup

Black Beans and Corn

There is not much time for dinner today. I will soon be on my way to the airport to pick up my husband. So yesterday I made a hearty soup and put it in the fridge for later this evening.


Ingredients: 
1 tbs. olive oil
1 small onion, chopped
1 clove of garlic, minced
1 tbs. chili powder
1/2 tsp. ground cumin, ground
1/2 tsp coriander, ground
1 -15-ounce cans black beans, rinsed
1 -15 oz can corn kernels
2 cups water
1 cup crushed tomatoes
¼  teaspoon salt
1 tablespoon lemon juice
4 tbs. sour cream (optional)
2 tbs. chopped fresh cilantro (optional)
2 sausages, in slices
Rinse beans. Saué onions and garlic in olive oil for 2 minutes. Add tomatoes and herbs. Bring to a boil. Add corn kernels and beans. Simmer for 8 minutes. Season with lemon juice and cilantro. Heat the sausage slices with the soup. Serve with sour cream if desired.


Heute gibt es einen Bohnen Eintopfsuppe. Das paßt am besten, denn ich muß J.P. vom Flughafen abholen. Da bleibt nicht viel Zeit zum Kochen. Die Suppe war gestern abend schnell gemacht und wartet nun auf uns im Kühlschrank.


Zutaten für 2 Pers.
1 Eßl Olivenöl
1 kl Zwiebel, geschnitten
1 Knoblauchzehe
1 Teel Chilipuder
1/2 Teel Cumin, gemahlen
1/2 Teel Coriander, gemahlen
1 kl Dose schwarzer Bohnen
1 kl Dose Maiskörner
1 kl Dose eingemachte Tomaten
Salz, Saft einer Zitrone
Creme fraiche
2 Würstchen 
Die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anbraten. Dann Tomaten, Bohnen und Mais dazugeben. Mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken. Die in Scheiben geschnittenen Würstchen in der Suppe wärmen. Mit Creme Fraiche servieren.


Idag blir det suppe igjen. Noe som passer bra fordi der er ikke mye tid tilovers for matlagingen, jeg må hente gubben fra flyplassen idag. Jeg laget suppen igår kveld og den venter på oss i kjøleskapet.


Ingredienser for 2 pers.
1 ss olivenolje
1 små løk
1 fed kvitløk
1 ts chili pepper
1/2 ts cumin, (spisskarve)frø, knust
1/2 ts koriander frø, knust
1 små boks hermetiserte svarte bønner
1 små boks hermetisert mais
1 små boks hermetiserte tomater
salt, juice av en sitron
surkrem
2 pølse, i skiver
Fres løken og hvitløken i olivenolje for 2 minutter. Tilføy tomater, bønner og mais. Smak til  med krydder og sitronjuice. Småkok i noen minutter. Varm pølsebitene i suppen. Serveres med surkrem.

Spaghetti with Tomato Sauce

The day started grey but dry and I raced the leaves off the lawn and went with friends to "raid" a pumpkin field. 

Spaghetti with Tomato Sauce

For dinner I made spaghetti with tomato sauce. That was the first dish I learned to cook when I was in grade 4. My brother and I just loved it and it was easy to prepare too. We bought a package that included pasta, sauce herbs and sauce mix. The only thing we needed to do was boil water and cook the pasta al dente and mix some oil with  some water and cook the sauce and herbs mixes in a second pot. And we ate a lot! 1 Package was 3-4 servings - we ate 2 packages! 


I don't make spaghetti very often because my dear husband doesn't like the long pasta. It is so messy, he prefers the small twisted ones. 
I learned to twist the spaghetti around a fork - no problem here. 
So - today was my special spaghetti day.
Ingredients for 2


1 pkg. spaghetti
1 15 oz can crushed tomatoes
2 tbs. olive oil
1 clove garlic (optional)
basil, oregano
1 tbs. red wine (optional)
Grated parmesan cheese


Bring a large pot of water to the boil and cook the pasta for about 7 minutes.
Drain the water.
Sauté the garlic in olive oil, add tomatoes and herbs and bring to a boil. Simmer until spaghettis are done. 
Serves with grated parmesan cheese.

Heute war das Wetter grau aber trocken, und ich konnte das Laub vom Rasen rechen und dann war ich noch mit Freunden zum "Kürbisplündern" auf einem abgeerntetem Feld.

Zum Abendessen gabe es Spaghetti mit Tomatensoße. Das war das erste Gericht das ich 10 Jahren selber kochen lernte. Mein Bruder und ich liebten es und es war sehr einfach zuzubereiten. Man brauchte eine Fertigpackung und dann nur Wasser für die Nudeln und einen weiteren Topf in der man die Fertigmischung zur Soße kochte. Die Packung war für 3-4 Personen gedacht. Wir aßen 2 Packungen!
Heutzutage mache ich selten Spaghetti weil mein Göttergatte die langen Dinger nicht mag. Zu kompliziert - er ißt lieber die Schraubennudeln.
Ich bin damit groß geworden die Nudeln auf eine Gabel zu drehen. Also kein Problem. Und heute war mein Spaghetti Tag!


Zutaten für 2 Pers.
1 Pack. Spaghetti
1 Dose Tomaten
1 Knoblauchzehe
2 Eßl Olivenöl
Basilikum, Oreganum
1 Eßl Rotwein (wahlweise)
Parmesankäse


In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin etwa 7 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb abgießen.
In einem anderen Topf den Knoblauch in Olivenöl andünsten. Dann die Tomaten und die Gewürze dazugeben. Mit Salz und Rotwein abschmecken. Bei schwacher Hitze kochen lassen bis die Spaghetti gar sind.
Mit Parmesan bestreuen.

Dagen var kjølig og grå men ingen regn. If fikk sammlet løv fra plenen og gikk med noen venner for å "rane" en gresskåråker.
Til middagen laget jeg min favorit spaghetti med tomatsaus. Jeg var 10 år når jeg lærte å lage det helt selv . Broren min og jeg elsket det og de var veldig lett å lage til. Det fantes pakker med ferdigblandet saus og nudler. Da var det bare å koke vann for å ha nudlene opp i. Saus blandingen ble kokte i en annen gryte.
Siden Gubben min liker heller små nudler blir ikke ofte at jeg får ekte spaghetti.
Så - idag var min spesiell spaghetti dag!


Ingredienser for 2 pers.
1 pk spaghetti
1 boks hermetiserte tomater
2 ss olivenolje
1 fed hvitløk
basilikum, oregano
1 ss rødvin (kan sløyfes)
revet parmesan ost


Kok vann i en stor gryte og ha nudlene opp i for ca 7 minutter.
I en annen gryte fres hvitløken i olivenolje i 2 minutter. Tilføy tomater og krydder og småkok inntil spaghettien er ferdig. Smak til med litt salt.
Slå av vannet fra nudlene. Serveres med saus og parmesan ost på toppen.

Potatoes, Sausage and Vegetables.

Just another day done with beach combing. Amazing what there is to be found.
My dinner was simple.  Nothing fancy today.
I cooked some potatoes and took out frozen vegetables (carrots, leek, parsnip) and 1 sausage. 
The vegetables were sautéed in one tbs. butter and lightly dusted with flour before I added 1/4 cup of milk. A dash of nutmeg was enough. The sausage was cut into slices and warmed with the vegetables until the potatoes were done.
Dessert: Kiwi

Noch einmal ein Tag am Strand. Erstaunlich was man da so alles findet. 
Mein Abendessen fiel eher einfach aus. Ein paar gekochte Kartoffeln, etwas vom eingefrorenen Gemüse (Lauch, Pastinak, Karotten) und ein Würstchen.
Das Gemüse wurde in etwas Butter sautiert und leicht mit Mehl bestäubt. Dann mit 120 ml Milch angedickt. Das Würstchen in Scheiben geschnitten und mit dem Gemüse erwärmt bis die Kartoffeln gar waren.
Nachtisch: Kiwi

Enda hell med været og flere timer på stranden. Da er det masse rart å sammle.
Middagen var heller enkelt. Noen kokte poteter, noen frossne grønnsaker og en pølsebit. Grønnsakene (pastinak, gulrot og pureløk) ble sautert i litt smør og drysset over med flour før jeg tilføyed melken. Pølsen be skåret i skiver og varmet opp sammen med grønnsakene.
Dessert: Kiwi

Found an anchor chain!