Stir-Fried Veggies with grilled Chicken

Diverse Vegetables

Have not heard anything from hubby today, but yesterday he had a flat tire about 2 hours down the road. :(

There will be a few days with Dinner for One and I will just cook what I fancy. I love stir-fried vegetables. So my dinner is very simple: a big pan with stir-fried vegetables and a little bit of fried chicken meat.
 Ingredients:
1 carrot,
1 parsnip
some rings off a leek
1/2 apple
1/2 cup of chicken meat
salt, pepper, nutmeg, sugar

Stir Fried Veggies with grilled Chicken meat

Chop all vegetables in bite size pieces and fry in 2 tbs oil until tender. Add the chicken meat to warm up and the apple chunks just about 3 minutes before the rest is done. Season with salt, pepper and a dash of nutmeg. Some might like to add 1/2 tsp of sugar. 
I had reduced apple juice that was just fine as a dressing.

Reduced apple juice (Apfelsirup)

That is kind of a sirup I made from clear apple juice. It has to simmer for ever until the juice becomes sirupy. Great to use in salads or with stir-fried vegetables.

Die nächsten Tage wird nur Dinner für eine Person gekocht da ich im Moment Strohwitwe bin. Heute ist es ganz einfach. Da ich sehr gerne Gemüsepfanne mag gibt es heute eine große Pfanne mit kurzgebratenem Gemüse und etwas vom Huhn dazu.
Zutaten: 
1 Karotte
1 Pastinack
ein paar Ringe von einer Lauchstange
1/2 Apfel
ca 200 g Hühnerfleisch
Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker
Die Gemüse in dünne Streifen oder Ringe schneiden und mit 2 Eßl. Öl in einer Pfanne garen. Das gebratene Hühnerfleisch zum aufwärmen dazugeben, die Apfelstücke zu allerletzt. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Einige mögen vielleicht auch eine Prise Zucker. Ich habe mir so eine Art Apfelkraut (reduzierter Apfelsaft) gemacht und das drüber gesprenkelt. Schmeckt gut zu Salaten und Wok-gemüse.

De mærmeste dagene blir det bare dinner for én, jeg er gressenke for tiden. Siden jeg liker grønnsaker blir det en stor panne med sauterte grønnsaker og litt kyllingkjøtt til middagen idag.
Ingredienser:
1 gulrot
1 pastinak
noen ringer fra en purreløk
1/2 eple
ca 200 g stekt kyllingkjøtt
Skær grønnsakene i tynne strimler eller skiver of fres dem i 2 ss matolje inntil de er mør. Tilføy kyllingkjøtt til oppvarming og eple bitene helt mot slutten.
Smak til med salt , pepper og muskat. Kanskje noen liker også litegranne sukker. 
Jeg brukte redusert epplejuice som jeg laget selv for noen uker siden. Det er eplejuice kokt for mange timer inntil den blir seig som honnig. Deilig in salater eller til wok-grønnsaker.

Stir-Fried Vegetables

Stir-fried Vegetables

For some time now I am trying to get more vegetables on the table, but it is not so easy to get out of the old routine, I can tell you. But writing about my way of cooking just shows it plain enough. We need to be more observant of what we eat. 


For now I cook "the old fashioned way", that means most of the stuff I am used to cook and what my husband loves to eat.  But I try to sneak something in that is more in the new direction, or I leave something out which we should do without. 


First thing was to leave the meat off my plate. I know that I will not get hubby to do the same. However he will be eating more leafy vegetables in the future, and other types of grains and legumes. 


I read through a lot of recipes recently and must admit that It is a bit confusing to say the least.  I stumbled over a gentlemen's plea for help ("the unwilling cook") who became a widower and had no clue how to cook. I understand what he went through when I read about whole foods and vegan cooking.
It is like learning a new language. So many new culinary terms to handle. 
Good to find glossaries and food definitions online.


Why do they name boiled rice for example "pilaf"?
Or "polenta" and not corn flour welling? 
(The logical answer is probably: it sounds more interesting.)


Well, I guess I will get used to it and, in no time use the same terms without thinking twice as the "unwilling cook" did too.


If you want to know what happened to him, try this link:


"An update from the unwilling cook"

Well, today I made a simple pan of stir-fry vegetables and rice for myself. J.P. got additionally his potatoes, and meat loaf with sauce to keep him happy. 

1 slice of rutabaga, 1 carrot, 1 parsnip and 1 tomato
salt, pepper, parsley
1 tsp. tahini (optional) 
olive oil
Chop the vegetables in thin stripes and sauté in olive oil until tender. Season with salt, pepper, tahini and parsley
Boil 1/4 cup of rice. 

My version of Tahini

*Tahini. I learned is crushed sesame seeds with olive oil. I rummaged through my pantry and came up with a small amount sesame seeds that I used to have on my home made breads. I toasted the seeds slightly in a pan, then I took my kitchen -aid and crushed the seeds, mixed some olive oil and a pinch of salt with it. TaDa! - a simple Tahini is done. As it reads, can be used in vegetable dishes, as bread spread and more. I have to find out.

Seit einiger Zeit versuche ich nun schon "gesünder" zu kochen aber es ist garnicht so einfach aus der alten Routine zu kommen. Im Moment koche ich noch nach "alter Väter Sitte" aber ich versuche schon mal das ein oder andere Neue hinein zu schmuggeln oder weg zu lassen. Zum Beispiel esse ich wesentlich weniger Fleisch. Höchstens einmal etwas Huhn oder Fisch. Als Nächstes soll noch mehr grünes Gemüse auf den Teller, und verschiedene Kornarten und Hülsenfrüchte.


Ich habe in letzter Zeit viele Rezepte durchgelesen und fühle mich leicht verwirrt. Es ist als ob man eine neue Sprache erlernen soll. So viel merkwürdige neue Ausdrücke. Gut das man online die Erklärungen finden kann.
Warum muß gekochter Reis unbedingt "Pilaf" heißen?
Oder Maisgrütze den Namen "Polenta" haben.
Wahrscheinlich weil es sich interesanter liest. 
Na ja, ich werde mich schon noch dran gewöhnen und warscheinlich mit den neuen Wörtern so schnell vertraut werden daß es mir gar nicht mehr auffällt wenn ich sie benutze.


Heuter habe ich eine einfache Gemüsepfanne und Reis für mich gemacht. J.P bekam dazu seinen Hackbraten mit Soße und Bratkartoffeln. 


1 Scheibe Steckrübe, 1 Karotte, 1 Pastinack, 1 Tomate
Salz, Pfeffer, Petersilie, Olivenöl
1 Teel. Tahini*
1/4 Tasse Reis
Das Gemüse in feine Streifen schneiden und mit Olivenöl sautieren bis sie anfangen weich zu werden. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Eventuell Tahini dazugeben. Den Reis mit Wasser oder Brühe gar kochen.


* Tahini. Ich habe gelesen das dies eine Paste aus  Sesamkörner und Olivenöl ist. Nachdem ich meinen Vorratsschrank durchgesehen hatte fand ich eine kleine Menge Sesamkörner die ich bisher nur zum Brotbacken benutzt habe. Die Körner wurden in einer Pfanne leicht angeröstet, dann mit der Küchenmaschine zerkleinert und mit etwas Salz und Olivenöl zu einer Paste vermischt. Simsalabim - schon war mein Tahini fertig. Nun muß ich nur noch herausfinden wo ich es verwenden kann.

Jeg prøver allerede en stund å lage mer sunt mat. Det er ikke helt enkelt. "Gammle vaner er vond å vende" tenker jeg ofte. Men det skal bli mer grønnsaker, bønner og slik i maten vår. Og mindre kjøtt, ihvertfall for min del.
Jeg leste igjenom en hel haug med oppskrifter og er blitt litt forvirret. Det er så mange nye uttryk, det er som å lære et nytt språk. 
Hvorfor må det være "pilaf" istedenfor kokt ris? Eller "polenta" hvis det dreier seg om maisgrøt. Kanskje fordi det høres mer interessant ut.
Jeg vil bli kjent med det, og omsider kommer til å bruke de samme uttrykkene uten å tenke på det.
Idag laget jeg en enkle rett. En hel panne fyllt med grønnsaker og kokt ris atått. Gubben fikk kjøttpuddingen med saus of stekte poteter. 


1 skive med kålrot,     1 gulrot,    1 pastinakk,    1 tomat
salt, pepper, persille olivenolje
1 ts Tahini *
Kutt grønnsakene i fine strimmler og fres dem i olivenolje inntil mør. Kryddre med salt, pepper og persille. Bruk litt tahini hvis du liker det.
Kok 1/4 kopp med ris i vann eller kraft.


*Tahini. Jeg leste at dette er en paste med  sesamfrø og olivenolje. Når jeg romsterte igjenom kjøkkenbenken fant jeg noe som jeg hittil hadde brukt i brødbaksten min. Frøene ble toastet litegrann i en panne og så knust ved hjelp av kjøkkenmaskin. Blandet med litt salt og olivenolje og vips - min egen Tahini var ferdig. Nå må jeg bare finne ut hvor jeg kan bruke det i.

Vegetable Soup with Haddock

The week comes to an end and so does the supply in my pantry and fridge. There is one single potato, some leftover vegetables and one filet of haddock.  Maybe enough for a soup.
1 haddock filet, 1 big potato and 1/4 rutabaga in cubes, 1 carrot (sliced), 1 onion (diced), 1 stalk of celery (sliced). Boil in 2 cups of vegetable broth (instant) until potatoes are nearly done. Season with salt, pepper, Tabasco, 1 tsp Tumeric and dill. 10 minutes before serving set the heat to LOW and add the fish (cubed). J.P. was sad that there were not more than two helpings. So simple, so good.

Vegetables and Haddock

Gemüseeintopf mit Fisch
Die Woche geht zu Ende und so auch der Inhalt in meiner Speisekammer und im Kühlschrank. Ich finde nur noch eine einsame Kartoffel, ein paar Gemüsereste und ein Schellfischfilet. Vielleicht ist das ja genug für einen Eintopf.
200 g Schellfischfilet, 1 große Kartoffel, 1/4 Steckrübe, 1 Karotte, 1 Stange Bleichsellerie und 1 Zwiebel. Alles in Würfel oder Scheiben schneiden und mit 500 ml Gemüsebrühe (instant) zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco, 1 Teel. Tumeric (Safranersatz)  und Dill würzen. 10 Minuten vor dem Servieren auf niedrigste Hitze stellen und den Fisch dazugeben. Ziehen lassen. J.P war hätte gerne mehr als zwei Teller davon gegessen, aber leider war der Topf leer. Muß ich mir merken. So einfach und so gut.

Betasuppe med Hyse
Weekenden nærmer seg og det blir tomt i kjøleskapet mitt. Jeg finner en ensom potet, noe grønnsaker og en hysefilet. Kanskje det er nok for en god suppe.
1 hyse filet, 1 stor potet, 1/4 kålrot, 1 gulrot, 1 stilk selleri og en løk. Skjær alt i terninger og kok med 500 ml kraft. Smak til med salt, pepper, Tabasko og 1 ts tumerik (gurkemeie). Når poteter er ferdig kokt, ca 10 minutter før serveringen, sett varmen på lavt og tilføy fiskebitene. J.P likte det svært godt og det ble ingenting tilovers. Så enkelt å lage og så godt.

Pork Roast, Vegetables, Coleslaw and Potatoes

Today we have company and I will make:
Pork Roast, Vegetables, Coleslaw and Potatoes
Preheat oven to 350 F, season the meat with pepper, garlic powder and herbs a la Provence. Fry the roast from all sides in a pan and kok it in a fire proved dish in the oven for 1,5 hours. After half the time fill up with 1 cup of water or bouillon.
Peal 4 potatoes, 2 carrots and 1 small broccoli. Set to a boil 30 min before the roast is done. Drain and serve with a clot of butter.
Chop finely 1/2 charlotte onion, 2 carrots, 1/4 white cabbage and 1/4 red cabbage. Season with 2 tbsp vegetable oil and 1 tbsp olive oil, sugar, salt, pepper and, vinegar to taste. ( eventual add 1/2 cup of mayonnaise). Set aside.
When roast is done, thicken sauce with a little corn starch. 

Heute haben wir Besuch und es gibt Schweinebraten, Gemüse und Rohkostsalat.
Den Backofen auf 180 C vorheizen. Den Braten mit Pfeffer, Kräuter der Provence und Knoblauchpulver würzen, von allen Seiten in der Pfanne anbraten und dann in einer feuerfesten Form in den Ofen stellen und ca 1 1/2 Stunden garen. Nach der halben Kochzeit eine Tasse Wasser oder Brühe hinzufügen.
4 Kartoffeln, 2 Karotten und einen kleinen Broccoli vorbereiten und ca 30 Minuten bevor der Braten gar ist zum Kochen aufsetzen. 
1/2 Charlotte, 2 Karotten, 1/4 Weißkohl, 1/4 Rotkohl ganz fein reiben und Salz, Zucker, Pfeffer, 2 Eßl Salatöl, 1 Eßl Olivenöl und Essig nach Geschmack mischen. Eventuell etwas Mayonaise untermischen. Zur Seite stellen und ziehen lassen. Diese Art Rohkostsalat ist in Nordamerika sehr beliebt und wird zu allen größeren Mahlzeiten angeboten.
Das gekochte Gemüse abgießen und mit etwas Butter servieren.

I dag har vi gjester og jeg lager: Svinestek, Grønnsaker, Kålsalat og Poteter
Kålsalaten er veldig populær i Nord America. Den finner man ved alle større måltider.
Varm stekeovn til ca 180 Grader. Kryddre kjøttet med pepper, hvitløk og Provence krydderblanding. Brun steken fra alle sider og sett i en ildfast form i oven for ca 1 1/2 timer. Etter ca 40 minutter tilføy en kopp med vann eller kraft til steken.
Skrell 4 poteter og 2 gulrot, rens en liten brokkoli. Sett til å koke ca 30 minutter før svinekjøttet er ferdig stekt.
1/4 hvitkål, 1/4 rødkål, 2 gulrøtter og en rød løk må blir hakket i små biter (bruk kjøkkenmaskin) og smaket til med salt, pepper, sukker, 2 ss olje , 1 ss olivenolje og noe eddik. Evetl. tilføy noe majones. Sett til sides.
Server kokt grønnsakene med litt smør.