Serbian Goulash with Plums and Apples

Goulash with Apples and Plums

Serbian Goulash with Plums and Apples 
With the fall arrived and lots of apples on the trees I thought we should make something with fruit. If you like to mix meat and fruit this is a very good recipe.
ingredients
Serves 4
250 g beef goulash
250 g pork goulash
250 g prunes
250 g onions
6 tbs oil
250 ml clear meat stock (instant)
250 ml apple wine (optional)
250 g apples
4 tbs apple purée
125 ml sour cream (optional)
salt, pepper, marjoram, possibly flour
I had to adapt this for us two because we had only 400 g pork meat. Fry the meat and chopped onion in oil until browned from all sides, Add 1 cup of vegetable broth, the herbs and 1/2 cup of pitted prunes. Simmer for about 1 hour (count 1 1/2 hours with beef). I added 2 apples from our garden cut in bit size pieces about 15 min before the meat was done. The last minutes add 2 tbs applesauce and 1tbs cornstarch (in water) to the goulash. 
We just loved it. My husband wanted to empty the whole casserole alone!

Side dish: braised vegetables and fried potatoes ( i would have preferred rice).

Serbischer Goulasch mit Äpfeln und Pflaumen. 
Der Herbst hat uns reichlich mit Äpfeln gesegnet. Wer gerne Fleisch und Obst gemischt ißt wird dieses Rezept mögen.
Zutaten für 4 pers.
250 g Rindergoulasch 250g Schweinegoulasch
250 g Pflaumen 250 g Äpfel
250 g Zwiebeln 250 ml klare Brühe (instant)
250 ml Apfelwein (optional) 4 Eßl Apfelmus
125 ml Creme Fraiche (optional) Salz, Pfeffer, Majoran, etwas Mehl
Dieses Rezept habe ich an unsere Küche angepaßt. Wir hatten nur etwa 400 g Schweinefleisch. In Würfel geschnitten mit 1 Zwiebel anbraten , die Gewürze hinzugeben und mit 1 Tasse Brühe ablöschen. Etwa 1/2 Tasse entkernter Pflaumen dazugeben und 1 Stunde köcheln lassen. (Mit Rindfleisch braucht man etwa 1 1/2 Std). 15 Minuten bevor das Fleisch gar ist die Äpfel in Stücke geschnitten dazu geben. Ein paar Minuten vor dem Servieren 2 Eßl Apfelmus hinzugeben und mit etwas Stärkemehl andicken. Apfelwein hatte ich nicht im Haus und es schmeckte vorzüglich auch ohne Creme Fraiche. Mein lieber Mann hätte den Topf am liebsten ganz alleine geleert.
Dazu gab es Bratkartoffeln (ich hätte lieber Reis gehabt) und eine Gemüsepfanne.

Serbisk Kjøttgryte med Epler og Plommer. 
Siden vi har so mange epler syntes jeg at vi måtte lage noe med det.
Oppskriften er for 4 pers. 
250 g storfekjøtt 250 g svinekjøtt
250 g svisker 250 g epler
250 g løk 250 ml vegetabels kraft 
250 ml eple vin (kan sløyfes) 4 ss eplemos
125 ml rømme  (kan sløyfes) salt, pepper, merian, mel
Oppskriften har jeg tilpasset vårt behov, vi hadde bare 400 g svinekjøtt. Skåret i terninger stek kjøttet og 1 løk til det er brunt. Fyll opp med 1 kopp av kraft og og 1/2 kopp med svisker. Smak til med salt, pepper og merian. Småkok i 1 time (me storfekjøtt tar det nok 1 1/2 timer). Ca 15 minutter før gryten er ferdig tilføy 2 epler i biter. Rett før serveringen bland in 2 ss eplemos og 1 ss maizena (oppløst i litt vann). 
Det smakte kjempegod også uten vin og rømme. Gubben kunne ha tømmt hele gryten hvis jeg ikke hadde stoppet ham. I tillegg serverte jeg stekte poteter (jeg hadde nok foretrukket ris) og grønnsaker fra WOK.

Goulash in Red Wine Sauce

Side Dishes: Potatoes and Broccoli-Grape Salad
Barley, Corn and Pepper Salad

Goulash, Broccoli-Grape Salad, Potatoes

My dear husband wished for stew meat and I happened to have some boneless pork ribs in the fridge. I cut the meat into cubes, seasoned with salt, pepper and garlic salt, fried them brown in a little vegetable oil, added 1/2 diced onion and 1/2 cup (125 ml) red wine and some broth. Simmer the stew for about an hour. Half an hour before the meat is done start to boil the potatoes. For the recipe for broccoli-grape salad see post: August 8th, 2011


Today I also wanted to try something new. A Barley-Corn and Pepper Salad. I used 1 cup (250 mL) uncooked barley. Rinse good and set to boil for about an hour (our use quick-cooking type), 1 can Whole Kernel Corn, 1/2 cups (125 mL) red pepper diced, 1/2 cup yellow pepper (should have had green according to the recipe), 1/2 cup (125 mL) sliced green onions (8 medium). For the dressing: 2 tbs. olive oil, juice of 1/2 a lemon, 1/4 cup  chopped fresh cilantro (didn't have that in house and used a 1/2 tsp ground Coriander seeds),1/2 tsp salt,  ground black pepper. Mix all ingredients and pour dressing over the salad. Mix well. 

Barley Salad and Rice 

Remark: I used 1/4 chopped onion but found that was too much onion for my taste. Otherwise I liked it. Should have had some green peppers for colours. Tomorrow I will try to mix some tuna with the leftover salad and serve this for lunch.

Mein lieber Ehemann wünschte sich Goulasch und ich hatte glücklicherweise noch 2 Schweinerippchen ohne Knochen im Kühlschrank. Die wurden in kleine Stücke geschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit 1/2 Zwiebel angebraten und mit 1 Glas Rotwein und etwas Brühe abgelöscht. Etwa 1 Stunde köcheln lassen. Die Kartoffeln 1/2 Stunde vor dem Essen aufsetzen. Das Rezept für den Broccolisalat findet man im Posting vom 8. August 2011.
Außerdem wollte ich noch etwas Neues ausprobieren. Gerste-Mais und Paprikasalat. Dazu wurde 1 Tasse Gerste gewaschen und etwa 1 Std. gekocht. 1 kl Dose Maiskörner, 1/2 rote und gelbe Paprika in Würfel geschnitten (es sollte auch grüne Paprika sein, aber die hatte ich nicht im Haus), 8 klein geschnittene Fühlingszwiebeln. Für die Salatsoße: 2 Eßl Olivenöl, Saft 1/2 Zitrone, 1/4 Tasse gehackte Korianderblätter. (Ich habe eine Messerspitze gemahlenen Koriander verwendet). Salz und Pfeffer. Alles miteinander gut mischen. 
Bemerkung: es hat gut geschmeckt, aber für meinen Geschmack etwas zu viel Zwiebeln Morgen werde ich den Rest mit Tunfisch anrichten und zum Lunch servieren.

Gubben min ønsket seg svinekjøtt gryte. Heldigvis hadde jeg noe svineribbe uten bein i kjøleskapet. Kjøttet ble skåret i terninger, kryddret med salt og pepper og stekt brunt i litt matolje. Så tilføyet jeg 1/2 løk (i terninger), 1 glas med rødvin og noe kraft. Dette måtte småkoke i ca 1 time. En halv time før gryten var ferdig satte jeg potetene over. Oppskriften for bokkoli-drue salat finner man på bloggen fra 8. August 2011.
I tilleg prøvde je noe helt annet. Hel bygg, mais og paprika salat.
Til dette vasket og kokte jeg 1 kopp med hel bygg. Dette tar ca 1 time. 1 s boks med hel mais, 1/2 kopp av gule eller røde og 1/2 kopp av grønne paprika i terninger. 8 vårløk skåret i biter. Til salat sausen: 2 ss oliven olje, juice av 1/2 sitron,  1/4 kopp av silantro blader (jeg tok 1/2 ts knust koriander), salt og pepper. 
Alt ble blanded vel.
Bemerkning: det smakte godt, men det var litt for mye løk for min smak. 
Imorgen vil jeg servere resten til lunsj, denne gangen blandet med tunfisk.

Multitask cooking - Goulash, Meat Sauce, Hamburger

Today i feel for multitasking. The weatherman talks about that the heatwave will  prevail until next week, so I decide to use this morning to make several dishes. That way I can avoid being in the kitchen in this sweltering weather.


I have 1 1/2 kg, (3 pounds) of beef stew meat and 1 1/2 kg (3 pounds) of lean ground meat.
Stew meat first:
Mince an onion and a carrot, a few bacon bits. Season stew meat with salt, pepper, paprika and Italian herb mixture. Preheat baking oven to 350 F (ca 180 C). Heat 1 tbsp vegetable oil in a pan and brown the meat.

The ground meat:


Season ground meat with 1 minced onion, bacon bits, salt, pepper,nutmeg, paprika, 1 tsp mustard,  1 egg and mix well. Add some fluid from pickled cucumber if the meat is too dry.
Form 4 hamburger patties and fry them separately in a pan (or on a grill).

Meat Sauce:
Brown the rest of the meat in another pan, add tomato sauce and some Tabasco. Simmer for about 30 minutes on low heat.

Potato salad: Boil several potatoes and set for cooling afterwards.
Boil two eggs and make a marinade for potato salad out of: 2 tbsp mayonnaise, 1 tbsp sour cream, 1 tsp mustard, 1 tbsp ketchup, salt, pepper, sugar, dill. Mince 2 small pickled cucumber and add some of the brine to the mayonnaise mix. When well stirred fill it into an empty jam jar.


After an hour and a half we have enough pre-cooked ingredients for the next 3 days dinners. Cool all and refrigerate.

Today's dinner: Hamburger, Potato Salad with Egg and Tomatoes.

Remark:

To make hamburger patties I use a small plastic container. Heap some meat into the container, press down with a spoon and so turn it up side down onto a cutting board. Sometimes you have to bang the container a little to the board before the patty drops out.

Heute werde ich mehrere Mahlzeiten gleichzeitig vorbereiten. Dann brauche ich in der Sommerhitze nicht so viel Zeit in der Küche zu verbringen.


Wir haben 1,5 kg Rindergulasch und 1,5 kg Hackfleisch zu verarbeiten.
Rindergoulasch:
Zuerst eine Zwiebel, 1 Karotte und etwas durchwachsenen Speck in Würfel schneiden. Das Gulasch mit Salz, Peffer, Paprika und Italienischen Kräutern würzen und kurz in Öl anbraten. Dann alles in einen Bräter geben, mit 1 Tasse Brühe (oder Wein) auffüllen und im vorgeheizten Backofen bei ca 180 C eine Stunde lang schmoren lassen.
Hackfleisch:
Das Hackfleisch mit 1 Zwiebel, Speckwürfeln, Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Paprika, 1 Eßl Senf, und 1 Ei würzen. Falls die Masse zu trocken ist kann man etwas Gurkensaft zur Hackfleischmasse geben. Aus einem Teil des Hackfleischs werden 4 Frikadellen geformt und diese werden in heißem Fett von beiden Seiten braun gebraten.
Den Rest des Hackfleisches in heißem Fett anbraten und Tomatenmark zufügen. Alles für 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Kartoffelsalat:
Mehrere Pellkartoffeln kochen und abkühlen lassen.
2 Eier hartkochen und eine Marinade für Kartoffelsalat vorbereiten. 2 Eßl Mayonnaise und 1 Eßl Creme Fraiche, 1 Tl Senf, 1 Eßl Ketchup, Salz, Peffer, Dill, Zucker mischen. Eine saure Gurke kleinschneiden und etwas vom Gurkenwasser dazufügen. Gut mischen und in ein leeres Marmeladenglas füllen.


Nach 1, 5 Stunden haben wir nun genügend Vorgekochtes für die nächsten drei Tage. Alles gut abkühlen und im Kühlschrank aufbewaren.


Heute gibt es:  Frikadellen, Kartoffelsalat mit Ei und frischen Tomaten.

I dag skal vi lage mat for flere dager i forveien. Da trenger jeg ikke å være så lenge på kjøkkenet i det varme været.


Vi tar 1,5 kg storfe grytekjøtt og 1,5 kg kjøttdeig.
Grytekjøtt:
Først skjær 1 løk, 1 gulrot og noe bacon i terninger. Tilsmaker grytekjøttet med salt, pepper, paprika, italiensk krydderblanding og brun så kjøttet i litt matolje.
Set bakeovn på 180 C, fyll kjøtt og grønnsaker i en ildfast form, tilføy 1 kopp med buljong (eller vin) og kok i ovn for ca. en time.
KjøttdeigenØ
Kjøttdeigen ble kryddret med 1 løk,salt, pepper,muskat, parika, noen bacon biter, 1 ts sennep, 1 egg. Hvis kjøttdeigen er for tørr, tilføy noe juice fra syltet agurker.
Del mengden av kjøttdeigen i to.  Av den ene delen lager du 4 kjøttkaker.
Resten av kjøttdeigen brunes seperat i annen gryte. Tillføy 1 boks med tomatpure og kok the hele for ca 30 minutter over lav varme.
Potetsalaten:
Kok noen poteter og set til avkjølning.
I mellomtiden:  Kok 2 egg i 10 minutter, og lag en sause for potetsalaten av 2 ss majones, 1 ss surkrem, 1 ts sennep, 1 ss ketchup, salt, pepper, dill, og sukker.
Kjær en syltet agurk i terninger og bland i majonesen sammen med noe av agurk juicen.
Sausen lagres i ett tomt syltetøy glass for senere bruk.
Nå har vi laget nok ferdig mat til forskjelige middager.  Alt kan oppbevares i kjøleskapet.


Dagens middag: kjøttkaker, potetsalat og ferske tomater.